09. Cochinillo asado
Ingredientes:
1 Cochinillo, Sal, Laurel, Manteca de cerdo, 1 vaso de vino, Pimienta negra, 1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde, Hierbas aromáticas (al gusto)
Preparación:
Se parte el cochinillo por la mitad y se salpimenta, dejándolo unas 2 horas de reposo. Se unta por dentro y por fuera con manteca de cerdo (otra posibilidad es untarlo con una mezcla de manteca y ajo triturado), y se pone en la cazuela de barro, en la que previamente hemos hecho una cama con las ramas y hojas de laurel. El cochinillo se pondrá con la piel hacia arriba. Se mete al horno y se rocía de vez en cuando con el jugo que va desprendiendo.

Pasada una hora y media aproximadamente, se le da la vuelta y se rocía con el vaso de vino además de añadirle los pimientos. Se vuelve a introducir en el horno hasta que se ase completamente. Mientras esté metido en el horno, es conveniente que se rocíe de vez en cuando con su propio caldo.